ABSTRACT
El trabajo aquí presentado es resultado de un conjunto de actividades, todas ellas tendientes a verificar la aceptabilidad y tolerancia de un nuevo alimento, rico en proteínas y de bajo costo. La adecuación de este alimento a los gustos, hábitos y pautas culturales de los niños en edad escolar permite su utilización para programas de nutrición, tales como el que se presenta en la primera parte de este artículo. La formulación de programas de asistencia alimentaria, a partir de la indagación de hábitos y gustos de los destinatarios, se plantea como una necessidad, en tanto permite el logro de objetivos, siguiendo lineamientos basados en datos concretos extraídos de la realidad social y cotidiana, y como tal éxito en sus resultados. La investigación se convierte así en una herramienta básica para la programación de actividades en el campo sanitario. Asimismo el aporte interdisciplinario e intersectorial es de fundamental importancia en tanto la salud de población no es patrimonio ni responsabilidad de una sola disciplina ni de un solo sector institucional, sino del conjunto de disciplinas científicas y de instituciones, las que correctamente coordinadas podrán contribuir a disminuir los niveles de desnutrición en la infancia y en la niñez